το steeping ειναι για λιγότερο χρόνο. συνήθως 30 λεπτά και με την διαδικασία αυτή λαμβάνεις κυρίως άρωμα και όχι σάκχαρα. το κάνεις σε ειδικές βύνες (crystal, caramel κλπ).
Οι βύνες αυτές είναι επεξεργασμένες με τέτοιο τρόπο που δεν έχουν σάκχαρα να δώσουν ή έχουν πολύ λιγότερα. έχουν όμως άρωμα και γεύση και καθορίζουν σε μεγάλο βαθμό τον χαρακτήρα της μπύρας! Κοινώς, δεν θα πάρεις τίποτα παραπάνω αν αφήσεις 60 λεπτά μία crystal βύνη στους 67C απο ότι θα έπαιρνες σε 30 λεπτά.
το mashing γίνεται για 60 η 90 λεπτά συνήθως και με την διαδικασία αυτή λαμβάνεις τα απαραίτητα σάκχαρα για το γλεύκος (μαζί με άρώματα κλπ).
Για αυτό και οι βύνες που χρησιμοποιούμε στο mashing λέγονται βύνες βάσης, καθώς δίνουν τα απαραίτητα σάκχαρα που είναι η βάση για την παρασκευή της μπύρας μας.
η διαδικασία που κάνεις εσύ λέγεται PartialMash γιατί θα πάρεις το μεγαλύτερο ποσοστό σακχάρων απο το extract (LME) αλλά θα κάνεις και ένα μερικό (Partial) mashing και θα πάρεις και σάκχαρα απο την wheat, την munich και τα flaked oats. Προφανώς σε all grain κάνεις full mash.
αν στο πρόγραμμα σου βγάλεις τις 3 βύνες θα δεις οτι το lme σου δίνει 1.037 πυκνότητα στα 25 λίτρα που είναι η βρασιά σου. με το mashing των wheat, munich και flaked oats πας στο 1.050 και συμπληρώνεις τα σάκχαρα σου.
καλά τα λέω?? έχουν πρηστεί τα μάτια μου απο το διάβασμα τον τελευταίο χρόνο!!
Υ.Γ. αυτό που κάνεις είναι σωστό! το λάθος θα ήταν να έχεις βύνη βάσης και να την αφήσεις για μισή ώρα (αντι για μία) στους 66-67. θα πάρεις λιγότερα σάκχαρα τότε.
Αρχική
Κατάστημα
Αναζήτηση
Σύνδεση
Εγγραφή
