Το PH δεν πρεπει παντα να ειναι 5,2.
Το ευρος που ψαχνουμε ειναι απο 5,2 - 5,6 (θερμοκρασια δωματιου) αναλογα με αποτελεσμα που ζηταμε.
Οσο χαμηλοτερη η τιμη του PH (5,2) τοσα περισσοτερα ζημωσιμα περνουμε απο το mash αρα πιο λεπτο σωμα.
Με τιμη PH στο 5,5 περνουμε λιγοτερα ζημωσιμα και μεγαλυτερο σωμα.
Αρα μην κυνηγαμε το 5,2 του PH ευλαβικα, εχει σημασια το τι αποτελεσμα ζηταμε.