BE-134 Απορία σχετικά με θερμοκρασία.

[eyeway]

Καλησπέρα σε όλους,

Ετοιμάζομαι να φτιάξω μια Saison και η συνταγή δίνει την BE134 για τη ζύμωση.
Η απορία μου είναι η εξής: ενώ στις προδιαγραφές της μαγιάς η θερμοκρασία που προτείνεται είναι 18C-28C, η συνταγή λέει η ζύμωση να γίνει σε 7C-11C. Θα λειτουργήσει η μαγιά σε τόσο χαμηλή θερμοκρασία και απλά θα γίνει πιο αργή η ζύμωση ή δε θα λειτουργήσει;

Γνώμες;
Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

[Brewmaster]

Δεν θα δουλεψει. Μηπως εχουν μπερδέψει τη θερμοκρασία με το αλκοόλ; Το λέω γιατί αυτή η μαγιά δίνει 9-11% αντοχή.

[eyeway]

Δεν θα δουλεψει. Μηπως εχουν μπερδέψει τη θερμοκρασία με το αλκοόλ; Το λέω γιατί αυτή η μαγιά δίνει 9-11% αντοχή.

Αλκοόλ δίνει 6%.
Μάλλον κάτι έχουν μπερδέψει. Μήπως εννοούν conditioning στους 7-11;

[Brewmaster]

Εννοω πως η μαγιά αυτή δίνει tolerance 9-11%. Μήπως κάπου εκει έχει γίνει μπέρδεμα. Έτσι και αλλιώς δεν θα δουλέψει, οπότε μην σκας.

[eyeway]

Εννοω πως η μαγιά αυτή δίνει tolerance 9-11%. Μήπως κάπου εκει έχει γίνει μπέρδεμα. Έτσι και αλλιώς δεν θα δουλέψει, οπότε μην σκας.

Οπότε, ρυθμίζω τη θερμοκρασία ζύμωσης μεταξυ 18-28. Ποιά είναι η προτιμότερη θερμοκρασία;

[Brewmaster]

Ξεκίνα με 22-24 και άστη να ανέβει.

[eyeway]

Ξεκίνα με 22-24 και άστη να ανέβει.

Επειδή έχω ψυγείο και μπορώ να ελέγχω τη θερμοκρασία με ακρίβεια, να ξεκινήσω βάζοντας στους 22 και προς το τέλος της ζύμωσης να το ανεβάσω στους 24;

(Συγνώμη που ρωτάω συνέχεια αλλά είμαι σχετικά καινούριος και θέλω να ξέρω όλες τις λεπτομέρειες)

[Brewmaster]

Όχι, ξεκινάς στους 22 ας πούμε και το αφήνεις να ανέβει. Ας πάει και 28, δεν σε νοιάζει.

[eyeway]

Όχι, ξεκινάς στους 22 ας πούμε και το αφήνεις να ανέβει. Ας πάει και 28, δεν σε νοιάζει.

OK, το κατάλαβα.

Ευχαριστώ πολύ. Θα ενημερώσω για το αποτέλεσμα!