Biltong

[miren]

Έτσι για να ξεκινήσω και 'γω με το δεξί 

Πάρτε ένα κομμάτι κρέας απο μοσχάρι, να μην έχει καθόλου λίπος (π.χ. κυλότο) και κόψτε το σε λωρίδες 1 με 2 εκ. πάχος.
Αλατίστε το και αρτύστε το με μπαχαρικά της αρεσκείας σας. Βασικό μπαχαρικό είναι το πιπέρι απο κει και μετά μπορείτε να βάλετε κόλιανδρο, ζάχαρη, αστεροειδή γλυκάνισο, σκόρδο κ.τ.λ.
Τρίψτε τα κομμάτια καλά με το μείγμα και αφήστε τα να "ψηθούν" κάμποση ώρα, όχι όμως παραπάνω από 12 ώρες.
Κατόπιν βυθίστε τα κομμάτια σε ζεστό νερόξυδο (αναλογία νερού/ξύδι 10:1) και απλώστε στον ήλιο να ξεραθούν για μια ημέρα.
Μετά από την ξήρανση είναι έτοιμα προς κατανάλωση.
Διατηρούνται αρκετό καιρό σε θερμοκρασία περιβάλλοντος

[Brewmaster]

Να υποθέσω ότι είναι κάτι σαν το jerky?
Αν είναι 2εκ πάχος, δεν είναι κάπως σκληρά;

[DIVER]

Αν αντί για ήλιο τα βάλω στον αποξηραντήρα μου, κάνει;

[Brewmaster]

Αν αντί για ήλιο τα βάλω στον αποξηραντήρα μου, κάνει;

Εγώ υποθέτω ότι θα είναι και καλύτερα. Έτσι και αλλιώς τα αποξηραντήρια αυτή τη δουλειά κάνουν.

[DIVER]

Αν αντί για ήλιο τα βάλω στον αποξηραντήρα μου, κάνει;

Εγώ υποθέτω ότι θα είναι και καλύτερα. Έτσι και αλλιώς τα αποξηραντήρια αυτή τη δουλειά κάνουν.

Και μακριά από μύγες...

[miren]

Τα 2 εκ. πάχος είναι καλά. Δε θα προλάβει να ξεραθεί, ίσα ίσα το κέντρο του κομματιού θα είναι κόκκινο στο χρώμα.
Όσο για την αποξήρανση κάποια στιγμή θα γράψω ένα άρθρο για τις διάφορες μεθόδους που υπάρχουν ανά τον κόσμο.

[DIVER]

....ίσα ίσα το κέντρο του κομματιού θα είναι κόκκινο στο χρώμα.

Και δεν χαλάει; 

[miren]

Και δεν χαλάει; 

Σε μακρόχρονη διατήρηση έχει μεγαλύτερες πιθανότητες να χαλάσει απ'ότι ένα πλήρως αποξηραμένο κρέας, αλλά παρ'όλα αυτά θα κρατήσει αρκετό καιρό

[Oldman]

Καλά θα φτιάξω ένα biltong που θα γλύφω και τα δάχτυλά μου. Ευχαριστώ Miren

[kostass]

Έτσι για να ξεκινήσω και 'γω με το δεξί 

Πάρτε ένα κομμάτι κρέας απο μοσχάρι, να μην έχει καθόλου λίπος (π.χ. κυλότο) και κόψτε το σε λωρίδες 1 με 2 εκ. πάχος.
Αλατίστε το και αρτύστε το με μπαχαρικά της αρεσκείας σας. Βασικό μπαχαρικό είναι το πιπέρι απο κει και μετά μπορείτε να βάλετε κόλιανδρο, ζάχαρη, αστεροειδή γλυκάνισο, σκόρδο κ.τ.λ.
Τρίψτε τα κομμάτια καλά με το μείγμα και αφήστε τα να "ψηθούν" κάμποση ώρα, όχι όμως παραπάνω από 12 ώρες.
Κατόπιν βυθίστε τα κομμάτια σε ζεστό νερόξυδο (αναλογία νερού/ξύδι 10:1) και απλώστε στον ήλιο να ξεραθούν για μια ημέρα.
Μετά από την ξήρανση είναι έτοιμα προς κατανάλωση.
Διατηρούνται αρκετό καιρό σε θερμοκρασία περιβάλλοντος

Ελα μωρε κι εσύ, πες καμια παραπάνω πληροφορία,
δώσε καμια αναλογία για αλάτια, μπαχαρικα, ενδεικτικά!
Το ζεστό νερόξυδο πόσο "ζεστό" είναι?
Αυτό είναι το beef jerky ή άλλο?
Πολύ καλό ακούγεται σαν συνταγή

[Oldman]

Πιστεύω οτι το αλάτι και τα διάφορα μπαχάρια είναι θέμα γούστου και πρακτικής εμπειρίας.

[kostass]

Πιστεύω οτι το αλάτι και τα διάφορα μπαχάρια είναι θέμα γούστου και πρακτικής εμπειρίας.

φαντάζομαι όμως για να την παλέψεις και να έχεις ένα ομοιογενές αποτέλεσμα,
μια χοντρική φόρμα ποσοστών(με βάση το κρέας ή κρέας+λίπος) χρειάζεται