Παστουρμας!!!!!

[kefalonitis71]

Εγώ έχω φάει-μοιράσει σχεδόν τον μισό. Ξερός ο παστουρμάς δεν είναι. "Ελαστικός" θα έλεγα χωρίς υγρά εννοήτε. Το τσεμένι αναλόγως τα υλικά που έβαλες θα έχει και την ανάλογη υγρασία. Όταν λες δεν ήταν ξηρός και στεγνός τι εννοείς; ότι είχε ακόμη αίμα ή ότι ήταν ελαστικός;
Δεν έχω μεγάλη εμπειρία στην παρασκευή παστουρμά αλλά έχω φάει και αν έχω φάει.
Τον δικό μου το είχα 10 μέρες στο αλάτι πρεσαρισμένο στο ψυγείο, 2 μέρες στέγνωμα, 2 μέρες μπανάκι σε κρασί με μπαχαρικά, 2 μέρες στέγνωμα και μετά τσεμένι 2 βδομάδες.

[www.coffee4u.gr]

Ακριβώς τα ίδια αν εξαιρέσεις το κρασί.  Υγρός σημαίνει ότι η πάστα μπαχαρικών από κάτω ήταν υγρή και το κρέας ήταν ελαστικό όπως το περιέγραψες.  Δεν θα έπρεπε να είναι πιο ξερό?

[DIVER]

Γιώργο, βγάλε μια φωτογραφία το κομμένο κομμάτι να ρίξω μια ματιά να σου πω.
Να ξέρεις πάντως οτι και στο ψυγείο, τυλιγμένος με λαδόκολλα συνεχίζει να στεγνώνει.

[www.coffee4u.gr]

Diver, κομμάτια δεν υπάρχουν πια , αλλά έτσι για να μου φύγει και η απορία τον άφησα κρεμασμένο για ακόμη μία εβδομάδα.  Αφού είναι παστό και η θερμοκρασίά΄υπογείου είναι στους 14 δεν πιστεύω ότι θα πάθει και τίποτα.  Για την ιστορία τα πρώτα κομμάτια ήταν στην υφή σαν σχεδόν (με λιγότερα υγρά και φυσικά πιο σκούρο χρώμα) ωμό κρέας.

[www.coffee4u.gr]

Μετά από συζήτηση με τον Miren και βάση την συνταγή ενός βιβλίου Ποντίου, έφτιαξα παστουρμά αντικαθιστώντας τα 3/4 του μοσχοσίταρου με απλό αλεύρι ολικής άλεσης.  Ο λόγος ήταν για να μην μυρίζει τόσο πολύ ο παστουρμάς και οι μασχάλες μετά.  Λοιπόν το πείραμα πέτυχε απόλυτα αφού δεν καταλαβαίνει κανείς μέχρι τώρα διαφορά με παραδοσιακούς παστουρμάδες και όπως λέει και το βιβλίο είναι λογικό αφού έχεις τόσα μπαχάρια και στην ουσία αλλάζεις το αλεύρι.  Δοκιμέςγια όποιον θέλει δεκτές.

[beerme]

Γιάμ , Γιαμ!

[teo_koz]

http://theopetk.eu/index.php/2016-01-16-14-35-27/2016-02-11-16-47-34/8-2016-02-11-16-48-17

[Brewmaster]

http://theopetk.eu/index.php/2016-01-16-14-35-27/2016-02-11-16-47-34/8-2016-02-11-16-48-17

Πες μας και ένα γεια....

[chrispy]

Καλησπέρα! Είμαι στην πρώτη προσπάθεια για παστουρμά κι έφτασα σχεδόν στο τέλος. Προέκυψε όμως η εξής απορία και θα ήθελα τη γνώμη σας.

Το κρέας έμεινε στο αλάτι 4 μέρες κι έπειτα κρεμάστηκε σε ψυγείο για περίπου 3,5 βδομαδες. Έφτασε η ώρα να καλυφθεί με τσιμενι και μα κρεμαστεί. Θέλω να το κρεμάσω στην υπόγεια αποθήκη μου η οποίος όμως έχει θερμοκρασία 19 βαθμούς και υγρασία 89% (λόγω διαρροής του ΟΥΘ). Είναι ασφαλές να κρεμαστεί εκεί; Το κρέας είναι ήδη παστό και στεγνό. Κινδυνεύει να χαλάσει αν το κρεμάσω 2 βδομαδες εκεί;


Sent from my iPhone using Tapatalk

[Brewmaster]

Να σου ω την αλήθεια εγω απ' ότι θυμάμαι το είχα πάντα ψυγείο. Στους 19 βαθμούς θα το φοβόμουνα.

[chrispy]

...Στους 19 βαθμούς θα το φοβόμουνα.

Κι εγώ λοιπόν για να έχω το κεφάλι μου ήσυχο το άπλωσα σε ανοιχτό τάπερ στο ψυγείο αντί να το κρεμάσω... Ανα 2 μέρες θα το γυρίζω και βλέπουμε.
Ευχαριστώ πολύ για την απάντηση και το χρόνο σου brewmaster!


Sent from my iPhone using Tapatalk

[Brewmaster]

...Στους 19 βαθμούς θα το φοβόμουνα.

Κι εγώ λοιπόν για να έχω το κεφάλι μου ήσυχο το άπλωσα σε ανοιχτό τάπερ στο ψυγείο αντί να το κρεμάσω... Ανα 2 μέρες θα το γυρίζω και βλέπουμε.
Ευχαριστώ πολύ για την απάντηση και το χρόνο σου brewmaster!


Sent from my iPhone using Tapatalk

Δικαιούμαι ενα κομματάκι!!!

[chrispy]

[/quote]
Δικαιούμαι ενα κομματάκι!!!
[/quote]
Αν γίνει καλός θα σου στείλω ;-) Πρώτη προσπάθεια είναι και σύμφωνα με το χασάπη μου «Τον πρώτο τον πετάς, στο δεύτερο μαθαίνεις, στον τρίτο τρως».


Sent from my iPhone using Tapatalk