Αcidulated Malt

[matrox]

Πώς να υπολογίσω πόση Αcidulated Malt βύνη να βάλω για να ρίξω το ph?

[Nik]

Στα κουτουρου 1-2% μαξιμουμ επι του συνολου της βυνης που θα χρησημοποιησεις.Πιο επιστημονικα στο  www.brewersfriend.com στα tools  στο water treatment αν εχεις τις μετρησεις του νερου σου.

Στάλθηκε από το GT-S5360 μου χρησιμοποιώντας Tapatalk 2

[matrox]

Αλλάζει κάτι στην γεύση-άρωμα, σάκχαρα ή είναι ουδέτερη?

[Nik]

Δεν αλλαζει κατι αλλα εαν το παρακανεις δινει πιο ξινη γευση στην ουσια προκειται για βυνη βασης εμποτισμενη με lactic acid πατεντα των Γερμανων για καλυπτει τον νομο περι "καθαροτητας" που ισχυε καποτε.
Αν φτιαχνεις σκουροχρωμες μπυρες  δεν χρειαζεται προσθηκη acid

Στάλθηκε από το GT-S5360 μου χρησιμοποιώντας Tapatalk 2

[ANAGNOSTOY]

πόσο πρέπει να είναι το ph ΜΕΤΑ το mashing και ΜΕΤΑ την Ζύμωση?

[sokinsilihok]

Μετά την ζύμωση ....καλόπιωτη...
ΒΑσικά συζητάμε για ph κατα την διάρκεια του mashing

[matrox]

πόσο πρέπει να είναι το ph ΜΕΤΑ το mashing και ΜΕΤΑ την Ζύμωση?

Το ιδανικό είναι 5,2 για το mashing, μετά όπως λέει και ο sokinsilihok καλόπιοτη.

[matrox]

Δεν αλλαζει κατι αλλα εαν το παρακανεις δινει πιο ξινη γευση στην ουσια προκειται για βυνη βασης εμποτισμενη με lactic acid πατεντα των Γερμανων για καλυπτει τον νομο περι "καθαροτητας" που ισχυε καποτε.
Αν φτιαχνεις σκουροχρωμες μπυρες  δεν χρειαζεται προσθηκη acid

Στάλθηκε από το GT-S5360 μου χρησιμοποιώντας Tapatalk 2

Δηλαδή την υπολογίζουμε ως βύνη βάσης για εξαγωγή σακχάρων? Pilsner  να υποθέσω?

[Nik]

Ισως λιγο λιγοτερο η ποσοτητα για μια παρτιδα 20 λιτρων 100-200 γραμμαρια δεν θα σηκωσει την βαρυτητα στο θεο

Στάλθηκε από το GT-S5360 μου χρησιμοποιώντας Tapatalk 2

[matrox]

Αν αντί για Αcidulated Malt προσθέσω Lactic Acid στο mashing το ίδιο πράγμα δεν είναι στην ουσία?

[Eviva]

πόσο πρέπει να είναι το ph ΜΕΤΑ το mashing και ΜΕΤΑ την Ζύμωση?

Το ιδανικό είναι 5,2 για το mashing, μετά όπως λέει και ο sokinsilihok καλόπιοτη.

Βασικά το ιδανικό κατα τα λεγόμενα των συγγραφέων του Water , είναι 5,2-5,6.

[matrox]

Μπορεί να πάει έως 5.6 αλλά τπ ιδανικό λένε ότι είναι 5.2
Και ο palmer έτσι λέει.
 
Peptidase  PH   4.6-5.3

Protease   PH   4.6-5.3

[Eviva]

 που λέει ότι το 5.2 είναι το ιδανικό; Εγώ βλέπω και λέει ότι το target mash pH είναι 5.2-5.6 (σελ. 60, water) . Ίσως το μπερδεύεις με τον Kunze που λέει ότι το pH μετά τον βρασμό πρέπει να είναι 5.1-5.2

Αν και το 'ιδανικό' είναι υποκειμενικό, γενικά καλό είναι να μην ξεπερνάει το 5.8 διότι περνάνε στο γλεύκος παραπάνω ταννινες κ.Α. Που χαλάνε τη γεύση

[Eviva]

Eπίσης τα 2 ένζυμα που αναφέρεις δεν είνα τα μόνα, αυτά τα 2 συνεισφέρουν παραπάνω όταν βάζουμε π.χ. σιτάρι το οποίο περιέχει παραπάνω πρωτεϊνες και θέλουμε να λειτουργήσουν πιο ενεργά αυτά τα ένζυμα για να τις διασπάσουν. Βασικότερο ρόλο έχουν οι α-,β-αμυλάση συνήθως (ανάλογα το grain bill) και το εύρος pH που λειτουργούν καλύτερα είναι 5,3-5,7 και 5,0-5,5 αντίστοιχα.

[panoz]

Αν αντί για Αcidulated Malt προσθέσω Lactic Acid στο mashing το ίδιο πράγμα δεν είναι στην ουσία?

PH-wise ναι.

Νομιζω ειναι απλα 2-row με lactic acid. Οποτε λογικα επηρεαζει και το OG και τη γευση αλλα με max. προσθηκη 3% οχι και παρα πολυ...